高知の味をそのまま食卓へ

高知の鰹を常に新鮮で美味しく召し上がって頂きたいので炙処では冷凍の鰹は取り扱いません。
そのため、鰹の入荷状態が悪い時や、満足のできる鰹のタタキが出来ないときは、すぐにお届けできないときもあります。お客様に喜んで頂けるものだけをご提供したいからです。
ご不便をお掛けいたしますが、何卒ご了承ください。

鰹を選りすぐる

炙処では、ゴシ鰹（ゴリ鰹）は選びません。
ゴシ鰹とは、「ゴリゴリとして身が堅い、臭みがある、食べても美味しくない」と三拍子揃った鰹のことです。
このゴシ鰹は本当に厄介で、その道の職人でさえ見ただけでは判断できず、実際に捌いてみるまで分かりません。
炙処では、仕入れた鰹を実際に捌き、身の色や堅さを見て美味しい鰹を選び抜いています。